Если обратиться к интернетам, то можно вычитать вот что:
Бигос — это блюдо Польской, Литовской, Украинской, Белорусской кухни…
Бигус — именно через «У» (Beiguss) по-немецки…
Второе блюдо — из капусты и мяса!
Основа — это белокочанная свежая капуста + квашенная и мясо…
Некоторые напирают на то, что обязательно должны быть копчёности, а в идеале копчёные свиные рёбра!
Некоторые источники утверждают, что помимо рёбер обязательна свинина с жирком!
А многие напирают на копчёные колбаски…
Есть варианты с картошкой, но в основном картошка идёт в блюдо вместе с капустой и рубленная на кусочки.
В общем, разновидностей много! Но перекопав кучу всего, я для себя уяснил главное – капуста свежая, капуста квашенная и мясо!
В прошлый раз (ссылка на рецепт будет в конце) я готовил в казане, мясо тушил в луке, капуста была только свежая! Именно потому я и не стал блюдо называть Бигосом…
На фото не все ингредиенты, но вам сейчас перечислю то, что применил я, вы можете и по-другому варьировать:
Масло растительное ~ 75 мл;
Филе бедра индейки ~ 400 г;
Лук репчатый ~ 150 г;
Томат ~ 200 г;
Хмели-сунели – 1 столовая ложка;
Яблоко зелёное кислое ~ 200 г;
Морковь ~ 100 г;
Чеснок ~ 5 г;
Имбирь ~ 5 г;
Капуста белокочанная ~ 400-500 г (столько сколько влезет);
Капуста квашенная ~ 300-350 г;
Соль ~ 2/3 столовой ложки;
Паприка копчёная молотая – 1 столовая ложка;
Шафран молотый (для цвета) – 1 чайная ложка;
Чёрный молотый перец – 2/3 чайной ложки;
Картофель средний – 6 шт;
Вода… какое-то количество!
Зелень для подачи, по вкусу…
И ещё кусочек истории:
Бигос считается исконно польским блюдом, однако, по одной из версий блюдо было заимствовано из «Великого княжества Литовского» в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах, естественно под водочку блюдо шло замечательно! Ведь оно было сытным и вкусным!
Хватит истории! Начну рассказывать свою версию Бигоса.
Не самую аутентичную, от слова совсем! Однако, самое главное правило, которое я уже описал, в моей версии соблюдено:
Капуста свежая + квашенная и мясо!
Наливаю масло в сотейник, разогреваю его. Выкладываю мясо и обжариваю до образования корочки! Добавляю мелко нашинкованный лук:
Естественно надо всё перемешать хорошенько. После чего долить какое-то количество кипятка так, чтобы вода была немного выше содержимого!
И начинаем шинковать капусту так, как вам нравится. Я люблю, когда она тонкими длинными полосками получается, но так выходит не всегда… Заполняем сотейник до краёв, доливаем кипятка почти до верха капусты.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться, убавив печку практически на минимум. Пусть кипение не прекращается, но активного бурления не нужно!
Когда капуста осядет и размякнет, можно добавлять квашеную! Сколько вы будете тушить её — ваше дело… В некоторых источниках дают время приготовления от часа до суток!
В моём случае, через полчаса я добавил квашеную капусту, соль, паприку, шафран (или куркуму — на ваш вкус, оно для цвета) и чёрный перец:
Перемешал всё очень хорошо и включил печь на максимум! Пока начиналось активное бурление, я почистил 6 картофелин, располовинил их и уложил в виде солнышка!
Как и обещал выше, вот вам ссылка на вариант приготовления этого блюда без пережарок, квашеной капусты, но зато с ароматной айвой: «Капуста с индейкой тушёная в казане...»
... и другой мой мерч! 1. Я на Нижнем Царицынском пруду NickFW.ru — 31.07.2024г. Ещё весной прошлого года я задумался о том, что пора уже обзавестить и коллекцией собственного мерча! 2. Я и моя "Птичканутость" в Ульяновском лесопарке NickFW.ru —…
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →