Мне понравился как вкус, так и цвет мяса, который ему придал именно Ткемали!
Состав соуса Ткемали который применял я:
Алыча «Жемчужина»;
Сахар;
Соль;
Чеснок;
Красный молотый перец.
Надо заметить, что у меня есть и зелёный Ткемали, он также является довольно кислым соусом, но при применении в готовку не даёт оттенка мясу, в отличии от своего красного собрата.ッ Проверено лично!
Вот что я применял для приготовления своего блюда:
Филе грудки индейки ~ 500 г;
Лук репчатый ~ 75 г;
Яблоко красное сладкое ~ 150 г;
Морковь ~ 150 г;
Чеснок ~ 20 г;
Вино белое полусладкое «Мускат» — 100 мл;
Соевый соус — 50 мл;
Ткемали ~ 150-175 мл;
Вода (кипяток) ~ 200 мл;
Соль «Адыгейская» — 1/2 ложки;
Сахар-песок — 1 чайная ложка;
Соль — 1 чайная ложка;
Масло растительное ~ 75-100 мл;
Специи по вкусу:
Чёрный молотый перец;
Паприка копчёная;
Сушёный молотый имбирь.
Филе я порезал на бруски размером 1-2 см в толщину (при такой нарезке 500-600 г мяса помещается в один слой на сковороде диаметром в 28 см).
Лук, морковь, чеснок нашинковал мелким кубиком. Как собственно и яблоко, но яблоко я резал в последнюю очередь, потому в кадре оно целое...
Разогрел масло на сковороде, обжарил филе индейки с одной стороны полторы минуты, перевернул каждый кусочек, посыпал адыгейской солью, копчёной паприкой и сухим молотым имбирём, обжарил ещё полторы минуты и выудил из масла в толстостенную кастрюльку под крышку...
В первый раз когда я готовил такое филе, я его не вынимал из сковороды.
В итоге мясо получилось сухое, ибо все соки оно отдало соусу...
В этот раз я решил, что мясо должно остаться сочным! Именно по этому немного обжарив, я убрал его в сторонку... А в масло отправил лук, как только тот начал по краям карамелизоваться, я отправил к нему морковь и чеснок.
Хорошо перемешал, и добавил сначала вино, а минут через пять соевый соус.
Порезал яблоко небольшим кубиком, добавил в сковороду, следом отправился сахар и соль по чайной ложке, а так же 200 мл кипятка.
Накрыл всё крышкой и убавил огонь на минимум, оставив тушиться на минут пятнадцать (кто хочет, чтобы яблоко, морковь и лук разошлись в однородную массу, стоит томить ощутимо дольше). После я опять включил максимальный огонь, добавил Ткемали, и доведя до кипения вернул обратно филе индейки.
Дождался активного бурления, перемешал, накрыл крышкой и выключил плиту... В сковороде под крышкой ещё некоторое время продолжается активное кипение, которое постепенно сходит на нет, за это время мясо напитывает в себя соус, становясь тем самым «розовым» филе...
А пока белое филе индейки превращается в розовое, я подготовил гарнир.
Заморачиваться я не стал, а взял лапшу быстрого приготовления...
Так как иероглифы читать я не обучен, то точных названий не приведу...
Скажу лишь, что это был рамен и фо. Пшеничная и рисовая лапша, соответственно... Особо не заморачиваясь я их просто запарил в кипятке на 6 минут, после чего слил жижу. Сухие порошки содержащие соль, куриный концентрированный сухой бульон и сушёную зелень, так называемую «суповую основу» я добавил к кипятку, а вот пальмовое масло и «мясной соус»добавлять не стал...
Правда есть одно но! — Мясо кончилось быстрее соуса, в котором оно было приготовлено... Потому в следующий раз буду мяса жарить больше в 2 раза, в два захода, на тоже количество соуса...
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
Не забудьте поделиться с друзьями! Следите за обновлениями там, где удобнее:
bel_och... Читалка и я на моём рабочем столе... NickFW.ru — 31.12.2022г. И вот чего…
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →