Сегодня, я покажу как мы делаем рыбу горячего копчения, своими руками... 1. Копчение рыбы в самодельной коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017] В прошлое воскресенье, в моём журнале вышел пост про еду: Об Кумпире и Лимонаде... , в конце которого выложил опрос "про какую еду выложить пост через неделю?"... собственно смотрим, то что выбрали :-) Для копчения мы выбрали скумбрию, она в меру жирная, и после горячего копчения по нашему методу не будет сухой... 2. Скумбрия [© NickFW.ru - 04.08.2017] Сначала её необходимо выпотрошить и хорошенько промыть... после чего натереть солью, и закинуть в эмалированную кастрюлю: 3. Засолка рыбы [© NickFW.ru - 04.08.2017] Если приглядеться внимательно, то можно на фото, что выше, заметить какую то там макрель (я не ихтиандр... тьфу :-), т.е. не ихтиолог, не разбираюсь, а название забыл...), и ещё минтай... их мы не коптили... просто замалосолили, вместе со скумбрией, и потом приготовили по другому (не заснял)... после поставили под пресс, на ночь... если быть точным, то засолили мы её около восьми часов вечера, а вот коптить начали в половине четвёртого следующего дня, так что солилась наша скумбрия, в собственном соку, около 20 часов... 4. Коптильня [© NickFW.ru - 05.08.2017] Наша коптильня это: Многогранный (ближе к круглому), кирпичный мангал; Старая алюминиевая кастрюля; Старый алюминиевый таз; внутри кастрюли: Консервная банка; Отпиленная болгаркой до формы "круга" старая решётка из духовки Смотрим всё по порядку: 5. Щепа для копчения [© NickFW.ru - 05.08.2017] Производителя, и что именно это была за щепа сейчас не вспомню... 6. Подготовка коптильни [© NickFW.ru - 05.08.2017] Устилаем дно кастрюли щепой, и накрываем алюминиевой фольгой, в центре ставим консервную банку, на которую сверху кладём решётку... И начинаем выкладывать рыбу: 7. Закладка рыбы [© NickFW.ru - 05.08.2017] Фольга нужна для того, чтобы жир и содержащаяся в рыбе влага не капали на щепу... а испарялись с поверхности фольги... так рыба не будет горчить... 8. Рыба в коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017] 9. Подготовка щепы для растопки [© NickFW.ru - 05.08.2017] Готовим щепки для растопки, и собственно разжигаем огонь: 10. Начало процесса [© NickFW.ru - 05.08.2017] 11. Разгорающиеся дрова [© NickFW.ru - 05.08.2017] А пока мы упражнялись, над нами кружил чёрный коршун: 12. Черный коршун в небе [© NickFW.ru - 05.08.2017] Фото, снятые с этой птицей в тот день выходили в публикации: Черный коршун [5 фото от 05.08.2017г. + 3 чертёжа с описанием] , а час спустя после начала копчения, мы получили вот такую вот рыбку: 13. Готовая рыба в коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017] Которой дали слегка остыть и подали к столу: 14. Копчёная скумбрия [© NickFW.ru - 05.08.2017] Вот такой сегодня пост про еду... Приятного аппетита! ...а у меня на сегодня всё! :-) Следи за обновлениями там где тебе удобнее: telega | vk | ЖЖ | ok | rutube | дzen | кино.dzen | птице.dzen
Journal information